健康须知:解开食物相生相克的误区

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健康须知:解开食物相生相克的误区

2019-02-07 来源:未知 编辑::青晨小编 阅读

  许多人都非常关注“饮食宜忌”,甚至会用“有毒”一词来评价食物的搭配。其实在很多搭配禁忌的说法中,都存在一定的对研究信息和科学道理的不恰当解读。

  有的以偏概全,有的夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,令人们心生恐惧,忽略了饮食中最重要的健康原则,也对改善大众饮食质量带来影响。

  因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白),同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  另外生豆浆当中所含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂,以及有毒物质凝集素,必须要沸煮8分钟以上,没煮透的豆浆不只不能和鸡蛋豆浆之类一起吃,它本身就不安全!

  如果鸡蛋和豆浆是煮熟后,搭配在一起食用,不但不会丧失营养,相反会因为动物蛋白结合植物蛋白,更利于蛋白质的生理价值。

  其实即使小葱不和豆腐同吃,它含有的草酸被人体吸收后,也可能和体内的钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙,总比增加患结石的风险强得多。

  再者,含有草酸的食品不止小葱一种,大部分的蔬菜都有,比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜等……与这些蔬菜相比,小葱中的草酸含量并不算多,对豆腐里的钙也造成不了多大的影响。

  解读:认为不能放的理由,是鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

  其实谷氨酸是一种常见的氨基酸,大量存在于几乎所有的蛋白质当中。但是,蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在,游离氨基酸的含量相对较低。

  味精达到最佳鲜味时,游离谷氨酸的含量是0.5%左右,而鸡蛋本身并没有这么多的含量。所以放入味精不会破坏鸡蛋的鲜味。

  此外,这种说法出现在多年前,当时的鸡蛋均为散养无污染鸡蛋,味道相对鲜美。而如今的鸡蛋大多没什么味道,如果再不放点味精,根本没多少鲜味可言,所以炒鸡蛋时加入少量味精,口感会更好。

  解读:鲫鱼和冬瓜确实都有利水的作用,但是并不是说这两种食物不能同吃,而是要看食用的人体质如何。

  是否需要利水。如果你出现身体浮肿的症状,我还会建议这样吃。如果身体本来已经脱水,那确实不适合吃这道菜。而且其他同类性质的食物也不能吃,比如说咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、苹果,还有常见饮料都有利尿的作用;红豆、绿豆、扁豆也都利水,但这一点与食物搭配禁忌无关,只与体质有关。

  海产品不能和水果同食,否则会出现腹痛、呕吐、恶心等症状。这种说法对不对?

  因为海产品中的鱼、虾、藻类,富含蛋白质和钙等营养物质,与含有鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海产品中的钙质和鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,刺激胃部而引起不适。

  总的说来,如果胃肠不够坚强的话,应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。比如:柿子、葡萄、石榴、山楂、橄榄等。因为这些水果不宜与海鲜同吃,以间隔两个小时为宜。

  并产生大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,也损害心脑血管。而且两者营养价值都很低,都含对人体有害的毒物或废物。除此之外,酒类和咖啡、可乐,都不应同饮。

  有实验证明喂养番茄粉和绿菜花粉的大鼠癌症抑制效果最好,单独喂养番茄粉和绿菜花粉的略低。最后人们根据实验结果说番茄和绿菜花抗癌是绝配,番茄宜配西兰花。

  不仅是番茄配绿菜花,其实用番茄配菠菜、配芥兰,胡萝卜配绿菜花,或者是南瓜配绿菜花,效果是一样的。蔬菜当中的多种成分都有益健康,吃完整的蔬菜比吃分离的某种成分好,也就是说吃抗氧化保健品不能替代新鲜蔬菜。

  另外,各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。所以通常营养师都会建议食物品种多样化,它们互相协同作用,发挥“一加一大于二”的效果,不仅番茄和绿菜花同吃有益,胡萝h和油麦菜同吃、南瓜和紫甘蓝同吃,都是一样有益的。

  最后希望大家对健康饮食有正确的认识,不要只局限于什么不能同吃、什么同吃更好,要懂得合理的科学的饮食。为什么现在大众喜欢制造出许许多多的“饮食宜忌”?

  为什么各种饮食禁忌频频登上电视、报刊、书籍,受到传播和追捧?面对这种一味误导人们对饮食正确认识的不正常现象,了解一些营养学和科学饮食搭配的知识,是非常重要的。

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